Tomatenpuffer mit Rucola - Pesto

Stimmen: 3 - Ø 2,4

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50 g	Haferflocken, blütenzart
25 g	Haferflocken, kernig
1	Ei(er)
1 EL	Tomatenmark
50 ml	Tomatensaft
50 g	Parmesan, gerieben
2	Lauchzwiebel(n), klein geschnitten
1 Zweig/e	Rosmarin, fein gehackte Nadeln
	Salz und Pfeffer
2 EL	Öl
125 g	Rucola
2	Knoblauchzehe(n)
25 g	Parmesan
30 g	Mandel(n), gemahlen
25 ml	Öl

Zubereitung

Für den Pesto die Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Knoblauch dazu pressen und zusammen mit den Mandeln und 25 ml Öl pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch etwas Öl dazu geben.

Die Haferflocken mit Ei, Tomatenmark, Tomatensaft und Parmesan verrühren. Lauchzwiebel untermischen und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Haferflockenmasse kleine Puffer ausbacken.

Den Pesto dazu servieren.

Arbeitszeit:	ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	23.06.08
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