In einem großen Topf Wasser und Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Maismehl langsam in das kochende Wasser einrühren. Es muss ständig gerührt werden, da sich sonst Klumpen bilden. Bei reduzierter Hitze so lange unter Rühren weiterköcheln lassen, bis der Brei eingedickt ist,und sich vom Boden löst. Das dauert etwa 30 Minuten. Falls während der Zubereitung noch Wasser benötigt wird, muss entsprechend dazu gegeben werden, damit der Brei nicht anhängt. Den "Frangollo" nun in eine gefettete Kastenform geben und erkalten lassen. Wenn er erkaltet ist, stürzen, in Scheiben schneiden und servieren.

Varianten zur Geschmacksverbesserung: in den "Frangollo" eine Handvoll Rosinen geben und mitkochen. Zum Schluss ein Gläschen Orangensaft oder die Schale einer abgeriebenen Zitrone, 2cl Anislikör und 1/2 TL Zimt dazu geben.

Oder 1-2 Eigelb und etwas Milch dazu geben und noch einmal aufkochen lassen, oder ein großes Stück Butter einrühren.