Entenbrüste mit Salz und Pfeffer einreiben und diagonal auf der Hautseite mit einem Messer einritzen, Ofen auf 170 Grad vorheizen und eine mit Alufolie ausgelegte Form darin aufwärmen.

Die Entenbrüste auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne ohne Zusatz von Fett 6 Min. kross anbraten, wenden und auf der Fleischseite weitere 3 Minuten braten, dann in die mit Alu ausgelegte Form im Ofen transferieren und dort 20 Minuten weiter garen lassen.

Das Fett aus der Pfanne abgießen (lecker als Schmalz auf Roggenbrot!) und die Zwiebel, Knoblauch und Thymian in der Pfanne schwenken, mit Heidelbeerlikör ablöschen, dann die Hühnerbrühe hinzufügen. Reduzieren lassen, Crème double bzw. Sahne hinzufügen.

Die Entenbrust nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann schräg in Scheiben schneiden und auf Tellern drapieren und mit der durchgesiebten Soße beträufeln.

Dazu reiche ich mit Olivenöl, Salz und Pfeffer leicht gestampfte New Potatoes (in Schale gekochte kleine Kartoffeln) und Erbsen und Salatherzen-Gemüse.