Den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken und 80 ml Sahne einarbeiten. Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Eischnee nach und nach mit einem Teigschaber unterheben.

4 Ringformen (8 cm Durchmesser, 3 cm hoch) auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Ziegenfrischkäsemasse hinein streichen und mit zugeschnittenem Backpapier abdecken. 5 Stunden tiefgefrieren.

Für das Kompott die Birnen schälen, entkernen und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Den Portwein mit Grenadine, Zimt, Nelken und Sternanis aufkochen lassen und die Birnen zugeben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Sie dürfen nicht zu weich werden. Messerprobe!

Das Semifreddo 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Den Honig erwärmen und die Rosmarinnadeln damit verrühren. Den Rand der Ringformen innen mit einem kleinen Messer umfahren, die Semifreddo stürzen, auf Desserttellern mit Birnenkompott anrichten und mit dem Rosmarinhonig beträufeln.