Die Keule waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit den in Stifte geschnittenen Knoblauchzehen spicken, mit dem Senf bestreichen, gehackte Kräuter aufstreuen und andrücken. In die Fettpfanne legen und in den auf 190° vorgeheizten Ofen schieben. 2,5 - 3 Stunden braten, dabei nicht wenden und nicht begießen. Nach 1 Stunde die geviertelten Zwiebeln und in grobe Stücke geschnittenen Möhren und eine Tasse heißes Wasser angießen.

Den fertigen Braten 15 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen und gut entfetten. Offen etwas einkochen lassen. Sahne und Speisestärke verrühren und in die Sauce rühren. Aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit Fladenbrot servieren.