Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren und Zwiebel schälen, Sellerie eventuell abfädeln und alles in mittelgroße Würfel schneiden. Petersilie und Salbei in Streifen schneiden. Dies alles mit dem Wein und Essig mischen und in eine große Auflaufform geben. Die Hähnchenschenkel gut darin wenden - etwas Gemüse unterhalb - viel Gemüse und Flüssigkeit darüber, mit Alufolie abdecken und 24 - 48 Stunden marinieren.

Dann die Hähnchenschenkel heraus holen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Gemüse abtropfen lassen, die Marinade dabei auffangen. Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.

Das Olivenöl in die gesäuberte Auflaufform geben und den in kurze Streifen geschnittenen Bacon dazugeben. Im Backofen ca. 5 Minuten angehen lassen. Bacon wieder herausholen und auf einem Teller zwischendeponieren. Die Hähnchenschenkel auf der Hautseite in die Form legen und für 15 Minuten in den Ofen geben, dann wieder heraus nehmen.

Das Gemüse mit den Champignons, dem Bacon, den Tomaten und 100 ml der Marinade mischen und in die Auflaufform geben. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben darauf legen. Alles zusammen 35 - 45 Minuten offen braten. Wird das Ganze vielleicht zu trocken, noch etwas Marinade zufügen.

Dazu Pellkartoffeln, kurz in Olivenöl geschwenkt oder einfach nur Baguette reichen.