Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser weich kochen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter erhitzen und die Birnen darin andünsten. Braunen Zucker darüber geben und karamellisieren lassen, dann den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

In einer großen Pfanne mit 1 EL Butter die Schinkenwürfel knusprig braten und aus der Pfanne nehmen. Dann die Zwiebelringe in die Pfanne geben und knusprig braun braten.

Zwischendurch Sahne und Milch zusammen erhitzen, dann die gekochten Kartoffeln durch die Presse drücken, Sahnemilch und 1 EL Butter dazugeben und alles zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm stellen.

Nun die Schinkenwürfel unter die Zwiebeln mischen, kurz erwärmen und an den Rand der Pfanne schieben. Restliche Butter erhitzen und darin die in dicke Scheiben geschnittene Blutwurst anbraten.

Püree auf dem Teller anrichten, die karamellisierten Birnenwürfel ringsum verteilen, Blutwurst mit Schinken würfeln und Zwiebelringen oben drauf verteilen.