Die Putenbrust 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Dann herausheben, abtropfen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Den Spinat putzen, verlesen und gründlich waschen. Tropfnass in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Spinat abgießen und gut abtropfen lassen.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste runde Form mit Butter ausstreichen und mit dem Spinat auslegen. Das Fleisch darauf setzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mozzarella belegen und mit Béchamelsauce übergießen. Danach im heißen Ofen ca. 15 Minuten überbacken.