Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Den Weinessig mit Weißwein, Pfefferkörnern, Zucker, Rosmarin, Thymian und Salz 5 Minuten köcheln lassen. Die Pilze dazu geben und auch 5 Minuten sanft kochen, so lange nur, dass sie noch bissfest sind. Die Pilze durch ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und dann auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.

Das Rapsöl mit etwas Salz verrühren. Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Knoblauch, Salbei und Petersilie dazu geben. Nun die Pilze in Gläser geben und mit dem Kräuteröl aufgießen, sodass sie bedeckt sind.

Die Pilze halten sich bei kühler Lagerung einige Monate. Die Menge reicht für 3-4 Gläser von 500 g.