Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Orange-back schaumig rühren. 10 EL heißes Wasser dazu geben und weiter schlagen. Anschließend Mehl und Backpulver einsieben, gut vermengen und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben und bei 170 Grad in vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Erkalten lassen und zweimal durchschneiden.

Einen Tortenring oder den gereinigten Springformrand um den unteren Boden stellen.

Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt mit Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft, Zucker und Holundersirup verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten und in den Holunder-Joghurt rühren. Kühl stellen und wenn die Creme zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.

Die Ananas in sehr dünne Scheiben schneiden und mit der Hälfte davon den ersten Boden belegen. Die Hälfte der Sahne-Joghurt-Creme darauf streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Die restlichen Ananasscheiben darauf legen und die restliche Creme darauf streichen. Den dritten Boden auflegen und die Torte für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Den Tortenring entfernen. Die restliche Sahne steif schlagen und die Torte damit einstreichen. Mit Marzipandekor verzieren.