Radicchio und Endivien in mundgerechte Stücke zupfen und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Birnen vom Kerngehäuse befreien und auch in dünne Scheiben schneiden. Nun den Emmentaler in mundgerechte Scheibchen hobeln. Alle Zutaten auf Portionstellern anrichten und gehackte Petersilie darüber streuen.

Aus Salz , Pfeffer, Obstessig und Rapsöl ein Dressing mixen und über den Salat geben, den roten Pfeffer zerstoßen und darüber streuen.