Die Spaghetti nach Packungsangaben in ausreichend Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, mit 1 TL Olivenöl beträufeln und in 5 - 6 cm lange Stücke schneiden. (Ihr könnt allerdings auch im Vorfeld die Spaghetti roh in 5 - 6 cm Stücke brechen - ist vielleicht einfacher).

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Den Spinat gut waschen und putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Stücke in einer Salatschleuder trocken schleudern (es ist hier auch möglich gefrorenen Spinat zu verwenden, diesen normal zuzubereiten und am Ende einfach unter den Salat zu mischen).

Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Die Zucchinischeiben hinzufügen und von beiden Seiten goldgelb braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Von den getrockneten Tomaten das überschüssige Fett mit Küchenkrepp abtupfen. Die Tomaten in sehr feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne unter Rühren rösten. Die Kerne auf einen Teller geben und auskühlen lassen. Den Parmesan eventuell entrinden und in große Späne hobeln.

Für das Dressing Petersilie und Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Olivenöl, Ketchup, Tomatenmark, Weißweinessig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kräuter hinzufügen.

Alle Salatzutaten außer den Pinienkernen und dem Parmesan in eine große Salatschüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vermengen. Den Salat etwa 1 Std. durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit den Pinienkernen und dem Parmesan garnieren.