Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Ei, Milch, Salz und Zucker hinzugeben und zum Schluss die klein geschnittene Butter hinzufügen. Dann schnell alles mit der Hand verkneten. Sollte der Teig noch kleben, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zur Kugel formen und ca. 30 Min. kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen und klein schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen (die Säure wird dadurch gemildert).

Den Teig in eine gefettete Tortenform geben. Den Rhabarber darauf verteilen und in die Röhre schieben. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker, Puddingpulver und Rahm gut verrühren. Zum Schluss das Eiweiß steif zu Schnee schlagen und unterheben. Nach den 30 Minuten Backzeit den Guss auf der Torte verteilen und noch einmal für 10 Minuten backen.

Die Backzeit beträgt insgesamt 40 Minuten bei 170°C Umluft.