Zunächst den Speck und die Zwiebeln fein würfeln. Die Lende salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Lende im Speckfett scharf anbraten bis sie rundum gebräunt ist. Dann die Zwiebeln dazu geben und mitbraten.

Wenn die Zwiebeln Farbe nehmen, mit 400 ml Wasser ablöschen und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 1- 1 1/2 Stunden leise köcheln lassen. Die Lende herausnehmen und in Portionsstücke teilen. Die Soße durch ein Sieb passieren oder pürieren und die saure Sahne dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben in der Soße wieder erhitzen.

Mit Rotkraut und Klößen serviert, ein Sonntagsessen!