Den gewaschenen, verlesenen und trocken geschüttelten Spinat in eine große Salatschüssel geben. Die Cherrytomaten halbieren, die Zwiebeln vierteln, in dünne Streifen schneiden und beides zum Spinat geben.

Die Sojabohnen entweder kurz dünsten oder im Dampfgarer ca. 8 Minuten garen. Sobald sie gar sind, kurz kalt abschrecken und zum Salat geben. Die Hühnerschnitzel in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz braten, gerade so, das sie noch schön zart bleiben, salzen und pfeffern.

10 EL Olivenöl, den Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und unter den Salat mischen.

Den Salat auf Tellern anrichten, den Schafskäse grob darüber bröckeln und die noch warmen Hühnerstreifen darauf legen.