Den Speck bzw. das Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden (gibt es auch fertig zu kaufen).

In einer Glas- oder Porzellanschüssel 4 gehäufte EL Mehl geben und darin eine Mulde bilden. Die 4 Eier aufschlagen und in diese Mulde geben. 4 Prisen Salz auf die Eier streuen und 4 Schuss Maggi (kann großzügig sein) dazu geben. Mit Pfeffer würzen. Das Ganze mit einem Schneebesen umrühren, so dass es eine Teigmasse ergibt (viel Kraft ist manchmal nötig). Zuerst 1/4 Liter Milch in die Teigmasse rühren, anschließend langsam die restliche Milch unterrühren. Solange rühren, bis keine Mehlanteile zu sehen sind und ein flüssiger Eierschmier entsteht.

Danach in einer heißen Bratpfanne(am besten Teflon) den Speck anbraten. Die flüssige Eierschmiermischung aus der Schüssel langsam in die Pfanne mit dem gebratenen Speck eingießen. Unter ständigen Rühren mit einem Holzkochlöffel die Mischung zu einem dickflüssigem Brei (Schmier) werden lassen. Bitte beim Rühren darauf achten, dass die Masse am Rand der Pfanne nicht fest wird. Der Eierschmier muss schön auf dem Brot schmierbar sein und heiß serviert werden.