Den Backofen auf 165°C vorheizen. 300 g Himbeeren abtropfen lassen.

300 g Mehl mit 1 Pck. Backpulver mischen und in die Rührschüssel sieben. 150 g Quark, 6 EL Milch, 6 EL Öl, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Prise Salz dazugeben. Mit den Knethaken eines Handmixers in einer Minute zu einem Teig kneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen und dann auf einem gefetteten Backblech ca. 0,5 cm stark ausrollen.

750 g Quark, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 3 Eier, 2 Eigelbe, 50 g zerlassene Butter oder Margarine und 50 g Speisestärke zu einer cremigen Masse rühren. Die Himbeeren unterheben. Das Ganze auf den Teig streichen.

In den heißen Backofen schieben und ca. 25 Min. auf mittlerer Schiene backen.

2 Eiweiße zu einer schnittfesten Masse schlagen und dann erst während des Rührens die restlichen 100 g Zucker einrieseln lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Eiweißmasse darauf streichen. Die gehobelten Mandeln auf dem Kuchen verstreuen und nochmals 5 Min. bei nun 190°C backen. Die Kuchenoberfläche darf nicht zu dunkel werden - hier ist Vorsicht geboten. Am besten die 5 Min. vor dem Ofen warten.

Tipp: Anstatt Himbeeren kann man auch Johannisbeeren nehmen. Schmeckt auch sehr gut.