Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in eine Auflaufform geben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines Nudelholzes o. ä. zerbröseln.

Anschließend die Amarettini mit dem Eigelb vermischen und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf die Pfirsichhälften verteilen.

Pfirsichhälften im vorgeheizten Backofen bei 200°C 5 - 8 Min. gratinieren. Mit Vanilleeis servieren.