Das Fleisch putzen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl und Mandeln vermischen. Das Fleisch erst in der Mehlmischung und dann im Ei wenden, die Panade etwas fest drücken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin in ca. acht Minuten braten und anschließend warm halten. Den Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen und zum Kochen bringen. Den Gorgonzola zerdrücken und unter Rühren in der Soße schmelzen.

Vor dem Servieren das Fleisch zurück in die Pfanne geben. Dazu passen Nudeln oder Reis.