Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Honig und Senf
zart und lecker
)
| 6 | Entenbrüste, a ca. 250 g |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Honig |
| 2 EL | Senf |
| 1 Prise | Cayennepfeffer oder |
| ½ TL | Sambal Oelek |
Zubereitung
Entenbrust mit der Haut nach unten in 2 Pfannen 20 Min. langsam braten. Das meiste Fett abgießen und Entenbrust wenden, von der Fleischseite 4 Min. bei starker Hitze braten.
Mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in den kalten Ofen schieben, auf 175° schalten.
Honig, Senf und Cayennepfeffer/Sambal verrühren. Haut damit einpinseln und insgesamt 30 Min. braten. Schräg aufschneiden und mit Röstkartoffeln servieren.
Dadurch, dass man die Filets in den kalten Ofen schiebt, garen sie bei langsam ansteigender Temperatur und erst zum Schluss bei den vollen 175°. Sie bleiben sehr saftig.
Mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, in den kalten Ofen schieben, auf 175° schalten.
Honig, Senf und Cayennepfeffer/Sambal verrühren. Haut damit einpinseln und insgesamt 30 Min. braten. Schräg aufschneiden und mit Röstkartoffeln servieren.
Dadurch, dass man die Filets in den kalten Ofen schiebt, garen sie bei langsam ansteigender Temperatur und erst zum Schluss bei den vollen 175°. Sie bleiben sehr saftig.
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Kommentare anderer Nutzer
29.11.2008 09:48
Hattest du vielleicht dünnere Entenbrustfilets... oder die Filets in den VORGEHEIZTEN Ofen gepackt??? Wichtig ist auch, die 20 Min. auf der Hautseite bei sanfter Temperatur zu braten, es soll nur das Fett rausbraten und die Filets sollen nicht groß garen...
Normalerweise bleibt die Entenbrust auf die o.g. Art gebacken nämlich schon noch rosa...???!!! Ich verwende aber auch immer recht dicke Exemplare...könnte mir vorstellen, dass es daran gelegen hat...*grübel*
Experimentier noch mal und schreib dann doch deine Version mit Zeitangaben hier rein, vielleicht auch mit Entenbrustfilet-Gewicht *ggg*
Danke für den positiven Kommentar und weiterhin viel ENTEN-Erfolg..*ggg*
Koelkast
Normalerweise bleibt die Entenbrust auf die o.g. Art gebacken nämlich schon noch rosa...???!!! Ich verwende aber auch immer recht dicke Exemplare...könnte mir vorstellen, dass es daran gelegen hat...*grübel*
Experimentier noch mal und schreib dann doch deine Version mit Zeitangaben hier rein, vielleicht auch mit Entenbrustfilet-Gewicht *ggg*
Danke für den positiven Kommentar und weiterhin viel ENTEN-Erfolg..*ggg*
Koelkast
22.01.2011 20:00
Hallöle,
heute gab es Ente nach deinem Rezept, sehr lecker.
Einen schönen Abend wünsche ich dir
LG Katharina
heute gab es Ente nach deinem Rezept, sehr lecker.
Einen schönen Abend wünsche ich dir
LG Katharina
23.01.2011 20:24
Hallo ihr,
ich hab dieses Rezept jetzt selbst noch mal wieder zubereitet... und es liegt an der Dicke des Filets...wenn ihr mit dem Rosa-Grad nicht zufrieden seid. Ich hatte nämlich jetzt ein sehr flaches Exemplar und es hätte gut und gerne nach 20 Min. rausgekonnt...also lieber vorsichtig sein und nach verkürzter Garzeit mal rein"gucken"... kann nichts schaden...!!!
LG
Koelkast
ich hab dieses Rezept jetzt selbst noch mal wieder zubereitet... und es liegt an der Dicke des Filets...wenn ihr mit dem Rosa-Grad nicht zufrieden seid. Ich hatte nämlich jetzt ein sehr flaches Exemplar und es hätte gut und gerne nach 20 Min. rausgekonnt...also lieber vorsichtig sein und nach verkürzter Garzeit mal rein"gucken"... kann nichts schaden...!!!
LG
Koelkast
tortelett 
sagt:
sagt: 24.01.2011 13:49
Dieses Rezept ist fünf Sterne wert.
Habe es nachgekocht und dazu einen grossen Salatteller gereicht. War einfach köstlich und eines steht für uns alle fest,
dieses Gericht wird es ab jetzt öfters geben.
Lieben Gruss
Gaby
Habe es nachgekocht und dazu einen grossen Salatteller gereicht. War einfach köstlich und eines steht für uns alle fest,
dieses Gericht wird es ab jetzt öfters geben.
Lieben Gruss
Gaby
kaktus1709 
sagt:
sagt: 13.03.2011 15:44
Hallo!
Habe nach diesem Rezept Entenbruststreifen für einen Salat zubereitet. Super lecker und schön zart.
Danke für das tolle Rezept.
LG
kaktus1709
Habe nach diesem Rezept Entenbruststreifen für einen Salat zubereitet. Super lecker und schön zart.
Danke für das tolle Rezept.
LG
kaktus1709
28.03.2011 21:55
Absolut empfehlenswert für jeden Enten-Liebhaber ;-)
joachims 
sagt:
sagt: 28.03.2011 22:33
Hallo vom Niederrhein,
es war das erste Mal, dass ich die Haut der Entenbrust nicht eingeritzt habe. Super knusprig und mit der Marinade sehr lecker. Leider war meine Entenbrust zu durch, obwohl ich mich 1:1 ans Rezept gehalten habe. Vielleicht war die Hitze der pfanne zu groß, 7 von 12 Gradeinheiten. Oder ich nehme beim nächsten Mal 15 statt 20 Minuten. Ich bin dennoch vom Rezept überzeugt. Dazu gab's Röstkartoffeln (in die Butter zum Rösten habe ich 3 Lorbeerblätter und 2 zergedrückte Knofis gegeben) und Rotkohl. Wenn die Ente beim nächsten Mal rose ist, gibt meine bereits vergebenen 4 Punkte. Danke für das tolle Rezept.
VG
Joachim
es war das erste Mal, dass ich die Haut der Entenbrust nicht eingeritzt habe. Super knusprig und mit der Marinade sehr lecker. Leider war meine Entenbrust zu durch, obwohl ich mich 1:1 ans Rezept gehalten habe. Vielleicht war die Hitze der pfanne zu groß, 7 von 12 Gradeinheiten. Oder ich nehme beim nächsten Mal 15 statt 20 Minuten. Ich bin dennoch vom Rezept überzeugt. Dazu gab's Röstkartoffeln (in die Butter zum Rösten habe ich 3 Lorbeerblätter und 2 zergedrückte Knofis gegeben) und Rotkohl. Wenn die Ente beim nächsten Mal rose ist, gibt meine bereits vergebenen 4 Punkte. Danke für das tolle Rezept.
VG
Joachim
29.03.2011 14:48
Mir war die Ente beim letzten Mal auch zu durch... das Rezept ist schon ein wenig älter... und heute hat man das Fleisch halt auch lieber etwas mehr rosa... also einfach die Temperatur etwas runterregeln oder halt kürzer im Ofen lassen... ich experimentiere dann auch noch mal und werde hier berichten, wenn ich "meine" ideale Temperatur/Zeit gefunden hab. Ich hab das Rezept in den 80ern oft gekocht und da fand ich die Ente nicht zu durch...Geschmack wandelt sich, bzw. verbessert sich ;) Ich fand aber auf alle Fälle die Würzung super lecker und verewigenswert.
LG
Koelkast
LG
Koelkast
08.01.2012 12:43
Salz und Pfeffer könnte man in der Beschreibung noch erwähnen, wenns schon in der Zutatenliste steht :-)
Hatte 400g-Entenbrust-Filets und das Ganze nur ein paar min länger im Ofen. Entenbrust war saftig und hat allen gemundet.
Hatte 400g-Entenbrust-Filets und das Ganze nur ein paar min länger im Ofen. Entenbrust war saftig und hat allen gemundet.
joachims
sagt:
sagt: 10.01.2012 16:28
Hallo zusammen,
ich hab's wieder getan, aber wieder zu durch. Werde beim nächsten Mal Stufe 5 von 9 nehmen in der Hoffnung, dass ich dann richtig liege. An den 30 Min. im Ofen kann's nicht liegen. Ich will's unbedingt hinbekommen, denn die Haut der Ente ist geschmacklich der Hit. Ich werde berichten, habe noch eine Entenbrust in der Truhe.
LG
Joachim
ich hab's wieder getan, aber wieder zu durch. Werde beim nächsten Mal Stufe 5 von 9 nehmen in der Hoffnung, dass ich dann richtig liege. An den 30 Min. im Ofen kann's nicht liegen. Ich will's unbedingt hinbekommen, denn die Haut der Ente ist geschmacklich der Hit. Ich werde berichten, habe noch eine Entenbrust in der Truhe.
LG
Joachim
10.01.2012 16:33
Hallo Joachim,
so aus dem Bauch raus und ohne es selbst ausprobiert zu haben... ich würde sagen, eine Temperatur von 160° (vielleicht sogar 150°) und eine Garzeit von 20 Min. müßte eigentlich ein gutes Ergebnis bringen.... !
Halt mich auf dem Laufenden...;))) Wir werden die Ente schon schaukeln...!!!
LG
Koelkast, die die Entenwürzung auch immer noch supertoll findet!!!!!!!
so aus dem Bauch raus und ohne es selbst ausprobiert zu haben... ich würde sagen, eine Temperatur von 160° (vielleicht sogar 150°) und eine Garzeit von 20 Min. müßte eigentlich ein gutes Ergebnis bringen.... !
Halt mich auf dem Laufenden...;))) Wir werden die Ente schon schaukeln...!!!
LG
Koelkast, die die Entenwürzung auch immer noch supertoll findet!!!!!!!
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- Herbstzauber (1)
- - Hauptspeisen: Fleisch - Fisch - Vegi u.ä. -
- o f e n - im ofen, fettarm
- Privates Kochbuch
- Hauptgericht
- privates Kochbuch (3)
- Hauptgerichte A-E
- Fleischliches
- Köstlichkeiten (1)
- Wintermärchen (1)
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Das Rezept ist wirklich einfach und gelingt super! Mit der Marinade werde ich sicher noch etwas experimentieren, und die Zeit im Backofen noch etwas verkürzen, damit das Fleisch noch rosa ist.
Danke für das schöne Rezept!
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