Den Rosenkohl putzen, waschen und am Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten dünsten.

Für die Rösti (es können übrigens auch fertige TK-Rösti genommen werden) Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mehl, Ei und ein wenig Salz untermischen und zugedeckt kühl stellen.

Die Zwiebel würfeln, Pilze putzen und in Stücke schneiden.

Das Fleisch putzen und in Streifen schneiden. Fleisch in 2 EL Öl kurz und scharf anbraten und würzen. Dann das Fleisch herausnehmen und die Zwiebel und Pilze im Bratfett ca. fünf Minuten braten, würzen und das Fleisch wieder zufügen.
Wein, 1/2 Liter Wasser, Sahne und Brühe einrühren und alles kurz einkochen lassen. Mit dem Soßenbinder verrühren und aufkochen.

Den abgegossenen Rosenkohl zugeben und mit Thymian würzen. (Sollte die Soße immer noch zu flüssig sein, kann noch ein wenig Crème fraiche zugegeben werden.)

2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus je 2 EL Kartoffelmasse darin insgesamt acht Rösti von jeder Seite goldbraun braten.