Brötchen in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und 20 Min. abgedeckt ruhen lassen. Zwiebel würfeln und im Öl glasig dünsten. Bärlauch quer in Streifen schneiden. Beides mit den Eiern zu den eingeweichten Brötchen geben, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.

Ein Stück Alufolie (35 x 35 cm) auf der matten Seite mit Öl bestreichen. Die Brötchenmasse parallel zum Rand mittig auf der Folie verteilen. Eine Folienhälfte über die Masse klappen. Die Folie fest aufrollen und an den Enden zudrücken.

In einen breiten Topf mit kochendem Wasser geben und bei milder Hitze 20 Min. gar ziehen lassen. Die Knödelrolle vorsichtig aus dem Topf nehmen. 5 Min. ruhen lassen, auspacken und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

TIPP: Falls etwas übrig bleibt, 1 - 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Knödelscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 - 4 Min. knusprig braun braten.