Den Spinat auftauen lassen. Pürieren, salzen und pfeffern. Den Pfannkuchenteig nach Packungsangabe mit Milch zubereiten. Mit dem pürierten Spinat vermischen, leicht salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 4 große dünne Pfannkuchen backen, abkühlen lassen.

Den Dill waschen, die Spitzen fein hacken. Den Frischkäse mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen, auf die Pfannkuchen streichen. Mit dem Lachs belegen, fest einrollen. Mit einem scharfen Messer in 2 cm breite Scheiben teilen, servieren.

TIPP: Die Rolle lässt sich besser und sauberer in Scheiben schneiden, wenn sie in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde lang gekühlt wird. Erst zum Servieren aufschneiden.