Für 4 Personen 2 kg Spargel kochen. (Zubereitung ist bekannt)

Für die Soße (wird kalt serviert) bitte 4 Eier kochen.
Die hart gekochten Eigelb durch ein Sieb streichen. Tropfenweise (vorher vermischt) das Öl, die Sahne und den Essig unterrühren.
Das Eiweiß, die Kapern und die Petersilie fein hacken, ebenso die Zwiebel.

Alle Zutaten nun untereinander mischen und mit dem Senf und dem Estragon abschmecken.

Nun solange rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist und dann einige Esslöffel Brühe (ruhig aus dem Glas) unterrühren. Das Ganze noch mal mit Zucker und Salz/Pfeffer abschmecken.

Den Senf empfand ich selber nicht als sooo wichtig.....den Estragon aber bitte nicht ersetzen!

Die Soße hält sich auch 2 Tage im Kühlschrank.