Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Pfefferschote und die in Salz zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
Den Majoran zugeben und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Weißbrotwürfel im Olivenöl goldgelb rösten.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit Brotwürfel und Peccorino bestreut servieren.