Teig für die Pfannkuchen:
Die Butter schmelzen und Basilikumblätter in Streifen schneiden.
Aus Eiern, Milch, Mehl, 1 EL Parmesan, 150 ml Wasser und 1 TL Salz einen Teig herstellen. Die Basilikumstreifen unterheben und alles 15 Min. quellen lassen.
Aus dem Teig 12 Pfannkuchen backen.

Füllung:
Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker fast gar kochen.
Den Porree längs aufschneiden, waschen, in Ringe schneiden und abtropfen lassen.
Danach in wenig Öl anbraten, die Brühe zugießen und köcheln lassen, bis der Porree fast gar ist.
Den Spargel in kurze Stücke schneiden und zum Porree geben. 150g Sahne und 2 EL Parmesan dazugeben und kurz köcheln lassen.
Die Speisestärke in wenig Wasser lösen, zur Spargel-Porreemasse geben und diese andicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Pfannkuchen mit der Spargel-Porreemasse füllen, einrollen und in eine Auflaufform legen. Die restliche Sahne mit 3 EL Parmesan und dem Emmentaler verrühren und über die Pfannkuchen gießen.

Bei 180° ca. 15-20 Min. überbacken.