Die Geflügelbrust in Stücke schneiden. In 4 EL Öl mit 1 TL Kräutern über Nacht marinieren. Dann in der Pfanne braten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

1 Knoblauchzehe halbieren, mit Butter und gewürfeltem Brot goldgelb rösten, mit Salz würzen. Knoblauch herausnehmen. Salat waschen, trockenschleudern. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, übriges Öl langsam zugeben.

Übrigen Knoblauch halbieren, eine Schüssel damit einreiben. Die Schalotte würfeln. Kräuter und Mayonnaise in die Schüssel geben. Die Hälfte der Mixed Pickles fein würfeln, zur Mayonnaise geben.

Die Salate auf Teller verteilen. Fleisch, restliche Mixed Pickles, Brot-Croûtons und die Remoulade darauf verteilen.