Denn Milchreis waschen und in Wasser blanchieren. Die Milch mit Reis, Zucker und der eingeschnittenen Vanilleschote bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in den fertigen Reis rühren, etwas auskühlen lassen.

Die Vanilleschote entfernen und die steif geschlagene Sahne und die eingelegten Früchte (in mundgerechte Stücke geschnitten) zum Reis geben und vorsichtig unterheben. In kalt ausgespülte Förmchen füllen und vollständig erkalten lassen.

Nach dem Erkalten den Reis Trauttmansdorff auf Dessertteller stürzen und ideenreich verzieren.