Staudensellerie und Suppengrün waschen, putzen, grob schneiden und in Öl anbraten, bis das Gemüse schwarze Stellen bekommt und am Topfboden anliegt. Dann das Fleisch hinzufügen und auf höchster Stufe scharf anbraten. Falls es zu viel Fleisch auf einmal ist und sich im Topf Wasser bildet, sofort etwas Fleisch entfernen und auf mehreren Etappen anbraten, sonst wird das Fleisch zäh. Wenn alles dunkel angebraten ist, das Tomatenmark dazu geben, kurz mitrösten und durchmischen. Anschließend ca. 1/4 l Wein dazu gießen und etwas einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis nur noch ca. 1/4 l Wein übrig ist.

Nun die Temperatur zurückschalten und den Bratenfond dazugießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Rosmarin dazugeben und das Gulasch ca. 2,5 Stunden bei geschlossenem Topf köcheln lassen.

Wenn das Fleisch schön mürbe ist, ist das Gulasch fertig.

Wenn man eine sämige Sauce möchte, einfach das Fleisch aus der Sauce nehmen, beiseite stellen, Lorbeerblätter und Rosmarin herausfischen und das Gemüse mit dem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen.

Als Beilage passen Semmelknödel sehr gut.