Backmischung und warmes Wasser mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

Die Zwiebeln würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel anbraten, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 10 Min. rundherum braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und abkühlen lassen. Eigelb und Schmand untermischen.

Den Teig 30 x 25 cm ausrollen, auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch legen. Die Zwiebeln darauf verteilen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand lassen. Teig mithilfe des Tuchs von der langen Seite her eng aufrollen.

Mit einem scharfen Messer in 2 cm breite Scheiben schneiden, auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und etwas flach drücken. Weitere 15 Min. gehen lassen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Umluft 170 Grad) auf der mittleren Schiene 25 - 30 Min. backen.