Henglein
Rama Cremefine
| Fischsuppe aus Bergen
Bergens Fiskesuppe
| 750 g | Fisch - Abfälle (Köpfe, Gräten usw.) |
| 3 Liter | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 6 Körner | Pfeffer |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 3 | Möhre(n) |
| 1 große | Kartoffel(n) |
| 500 g | Fisch (Heilbutt, Kabeljau oder Schellfisch) ohne Gräten, im Stück |
| 1 Stange/n | Porree |
| 2 | Eigelb |
| Salz | |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 4 EL | Petersilie, gehackt |
| 6 EL | Sahne, stichfeste saure |
Zubereitung
Fischabfälle, Wasser, Salz, Zwiebel und Gewürze aufkochen, abschäumen und ca. 40 Min. kochen. Nach 20 Min. Gemüse und Petersilie zufügen.
Möhren herausnehmen, Fischfond durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse mit einem Löffel kräftig ausdrücken. Fond zurück gießen und etwas einkochen lassen.
Fisch und Porreeringe hineingeben und alles ca. 15 Min. garen. Fisch herausnehmen und Möhrenstücke zufügen.
Den Fond mit Eigelb legieren und abschmecken.
Den Fisch in blättrige Stücke teilen, in der Suppe wieder erwärmen.
Vor dem Servieren Petersilie und Sahne unterrühren.
Möhren herausnehmen, Fischfond durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse mit einem Löffel kräftig ausdrücken. Fond zurück gießen und etwas einkochen lassen.
Fisch und Porreeringe hineingeben und alles ca. 15 Min. garen. Fisch herausnehmen und Möhrenstücke zufügen.
Den Fond mit Eigelb legieren und abschmecken.
Den Fisch in blättrige Stücke teilen, in der Suppe wieder erwärmen.
Vor dem Servieren Petersilie und Sahne unterrühren.
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