Zutaten

1 Liter Milch
150 g Zucker
Vanilleschote(n)
Gewürznelke(n)
75 g Mandel(n), gerieben
12  Eigelb
1/4 Liter Rum, 54%ig
Portionen
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Ergibt ca. 2 Liter

Die Milch mit Zucker, aufgeschlitzter Vanilleschote, Nelken und Mandeln in einen Topf geben, aufkochen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Vanilleschote und die Nelken herausfischen.

Eigelb hell und dickschaumig aufschlagen. Langsam 1/8 l der vorbereiteten Milch dazu gießen und unterrühren. Jetzt die Eiermischung nach und nach in die Mandelmilch rühren. Die Flüssigkeit bei schwacher Hitze oder im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie eindickt und leicht den Löffel überzieht (es soll ein Holzlöffel verwendet werden). Nicht kochen lassen, sonst flockt das Ei aus.

Den Topf vom Herd ziehen und den Rum unterrühren. In saubere Flaschen füllen, gut verschließen und kühl aufbewahren.

Ist kalt und warm gut, und schmeckt besonders zu Fruchtsalat!
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