Den Tee warm stellen. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren. Orangenschale abreiben und dazugeben. Orangensaft, Tee und Rum unterrühren.

Auf dem Wasserbad leicht erhitzen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Gelatine unter die Masse rühren und auflösen. Kaltstellen.

Die Sahne steif schlagen. Drei Viertel davon unter die Eigelbmasse heben, sobald sie zu gelieren beginnt. Dann in Gläser verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit der restlichen Sahne und den Schokoladenstreuseln garnieren.