Artischockenstiele abbrechen. Obere Artischockenblätter mit einem scharfen Messer bis zum Bodenansatz abschneiden. Grüne und untere Blätter des Bodens abschneiden. Das Heu mit einem Löffel vom Boden entfernen. Artischockenböden halbieren, Hälften jeweils in 6 Teile schneiden und in Zitronenwasser legen.

Fond erhitzen. Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin unter Rühren glasig dünsten. Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten.

Weißwein dazugießen und verdampfen lassen. Reis mit heißem Fond auffüllen, bis er knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach den heißen Fond dazugießen und immer wieder umrühren. Nach 20 Minuten die abgetropften Artischockenböden zum Reis geben. Herdplatte ausschalten.

Butter und die Hälfte des Parmesans unter den Risotto heben. Risotto zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Abgetropfte Tomaten in dünne Streifen schneiden. Risotto auf Teller verteilen, mit Tomaten und restliche, Parmesan bestreuen.