200 g Mehl, 1 Ei, 3 EL Öl, Salz und 4 EL lauwarmes Wasser vermengen, zu einem glatten Teig kneten, eine Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen und den Teig 30 Minuten kalt stellen.

Papayas und Äpfel schälen, halbieren und Kerne bzw. Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, im Zitronensaft ca. 10 Minuten durchziehen lassen, dann mit Zucker, Zimt und Rosinen mischen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Küchentuch mit dem restlichen Mehl bestäuben. Den Teig darauf hauchdünn rechteckig ausrollen, dann mit der Konfitüre bestreichen. Die Papaya-Apfel-Mischung auf 2/3 des Teiges verteilen, an den Längsseiten einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen und einschlagen.

Den Teig mit Hilfe des Tuches zum freien Drittel hin zusammenrollen. Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.