Am Tag vorher die getrockneten Früchte würfeln, mit Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben. Honig mit Rum, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und –saft erhitzen und über die Früchte gießen. Über Nacht durchziehen lassen.

Für den Hefeteig sollen alle Zutaten zimmerwarm verarbeitet werden. Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Milch erwärmen und lauwarm in die Mulde gießen. Die Hefe hineinbröckeln, Ahornsirup hinzugeben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen zugfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Nun 80 g zerlassene Butter, Ei und Salz an den Teig geben. Kräftig kneten und schlagen, bis der Teig weich und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen bzw. der Rührschüssel klebt. Weitere ca. 45 Minuten gehen lassen.

Dann die klein geschnittenen Früchte mit ihrer Flüssigkeit und die gehackten Mandeln unterkneten. Den Teig zu zwei Laiben formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Dünn mit 20 g der zerlassenen Butter bestreichen.

In den kalten Backofen auf die untere Schiene setzen, 180°C einstellen und ca. 60-75 Minuten backen. Unbedingt eine Stäbchenprobe machen.

Dann mit den restlichen 20 g zerlassener Butter bestreichen. Zum Ausdampfen sofort auf einen Kuchendraht legen.

Dieses Früchtebrot ist nicht mal schnell nebenbei gemacht, das Ergebnis lohnt aber die Mühe. Die Brote halten sich kühl und trocken gelagert mehrere Wochen frisch.