Henglein
Rama Cremefine
| Axels Heilbutt mit Bohnen und Limetten
)
| 2 | Fischfilet(s), Heilbuttfilets mit Haut ca. 300gr |
| 400 g | Bohnen, Prinzessbohnen oder andere schlanke |
| 1 TL | Bohnenkraut |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Ingwer |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| ½ TL | Gewürzmischung, (Garam Masala) |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel, (Kumin) |
| 1 EL | Limettensaft |
| Cayennepfeffer | |
| Meersalz | |
| Salz |
Zubereitung
Für die Marinade:
Den Ingwer schälen, reiben. Den Knoblauch schälen, auf einer Platte mit etwas Meersalz zerreiben.
Die Limette kurz und kräftig rollen, halbieren und auspressen.
Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kumin, Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz vermischen, mit etwas Wasser zu einer Paste vermischen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit der Paste einstreichen, ca. 15min ziehen lassen.
Den Grill vorheizen/anmachen, es geht auch in einer Grillpfanne, die sollte aber mit etwas Öl eingestrichen werden, damit der Fisch nicht anbackt.
Die Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser "bissfest" kochen, abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Bohnen darin anschwenken.
Den Fisch mit 1 Tl flüssiger Butter beträufeln, ca. 3-4min auf der Fleischseite grillen. Nach ca. 3-4min umdrehen und mit der restlichen Butter übergießen, weitere 3-4min grillen.
Die Bohnen auf Tellern, in der Mitte, anrichten, den Butt darüber legen und servieren.
Den Ingwer schälen, reiben. Den Knoblauch schälen, auf einer Platte mit etwas Meersalz zerreiben.
Die Limette kurz und kräftig rollen, halbieren und auspressen.
Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kumin, Limettensaft, Cayennepfeffer, Salz vermischen, mit etwas Wasser zu einer Paste vermischen.
Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit der Paste einstreichen, ca. 15min ziehen lassen.
Den Grill vorheizen/anmachen, es geht auch in einer Grillpfanne, die sollte aber mit etwas Öl eingestrichen werden, damit der Fisch nicht anbackt.
Die Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser "bissfest" kochen, abtropfen lassen. In einer Pfanne Butter erhitzen, die Bohnen darin anschwenken.
Den Fisch mit 1 Tl flüssiger Butter beträufeln, ca. 3-4min auf der Fleischseite grillen. Nach ca. 3-4min umdrehen und mit der restlichen Butter übergießen, weitere 3-4min grillen.
Die Bohnen auf Tellern, in der Mitte, anrichten, den Butt darüber legen und servieren.
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Cayenne hab ich weggelassen, da frischer Ingwer eine Grundschärfe mitbringt und ich den teueren Fisch nicht durch Gewürze "plätten" wollte. Reichlich Petersilie kam noch dazu.
Zum Marinieren hab ich 660g Fisch in 3 Teile geschnitten und nach dem Bestreichen in Alu eingepackt.
Beim BRATEN in der GrillPfanne 3min blanke Seite / 5min Hautseite wurde zum Schluss die Hitze reduziert und mit trocknem Weißwein etwas gelöscht.
Butter wurde generell durch hochwertiges Olivenöl ersetzt; zum BRATEN verwende ich ausschließlich Erdnußöl. Es ist hochtemperaturfest und geschmacksneutral. Das wußten schon die U-Boot-Fahrer im WK II, kein neuer Tip.
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