Die Fischfilets mit Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in heißem Olivenöl braten und die grob gehackte Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig zugeben.

Das klein geschnittene Gemüse, Äpfel, Ingwer und klein geschnittenen Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen. Dann Currypulver zugeben und mit Sherryessig und Weißwein ablöschen. Mit Sahne auffüllen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Evtl. mit etwas Wasser auffüllen, dann mixen und durch ein Sieb passieren. Nun nochmals köcheln lassen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Den Fisch mit der Sauce auf Tellern anrichten und heiß servieren.