Den Schafskäse jeweils der Länge nach halbieren, die Frühlingszwiebeln putzen, den oberen Teil vom Grün entfernen, die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Mehl mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, dann 1 EL heißes Wasser unterrühren.

Je 2 Frühlingsrollenblätter übereinander auf ein feuchtes Tuch legen, den Schafskäse in die Mitte geben, die Frühlingszwiebeln und Oliven darauf verteilen. Den Rosmarin darüber streuen und die getrockneten Tomaten darauf legen. Nun die Seitenränder vom Teig mit der Mehlmischung bepinseln, seitlich einklappen, nochmals einpinseln und das Ganze zu Päckchen formen. Alles muss dicht verklebt sein.

Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Käsepäckchen vorsichtig hinein geben und von allen Seiten goldbraun und knusprig backen.

Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Päckchen einmal durchschneiden und mit frischem Blattsalat anrichten.