Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Wasser und Butter wie gewohnt einen Hefeteig zubereiten und zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Für die Füllung die geschälten Zwiebeln und den Schnittkäse sehr fein würfeln. Die Pfefferkörner mit einer schweren Messerklinge oder in einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit den Semmelbrösel unter das Hackfleisch mischen und evtl. mit Salz nachwürzen.

Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. In zwei Hälften teilen und jede Hälfte mit bemehlten Händen zu einer Rolle formen. Jede Rolle in 12 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Fladen von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen. In die Mitte etwas von der Füllung geben. Den Teig über die Füllung ziehen und jeden Fladen mit bemehlten Händen rund formen. Die so entstandenen Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb und Sahne miteinander verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen, dann wahlweise mit Sesam, Mohn oder Kümmel bestreuen.

Bei 50°C im vorgeheizten Backofen zuerst 10 Min. gehen lassen, dann bei 200°C etwa 25 Min. backen.

Tipp: Die Brötchen gehen besonders gut auf, wenn man eine Tasse Wasser auf den Backofenboden stellt.