Aus 2 EL Currypaste, Sambal Oelek, Preiselbeeren, Wasser, Salz, Zucker, Weißbier oder Weißwein eine Marinade herstellen. Den Gockel portionsweise zerlegen, in die Marinade geben und gut damit einreiben. Mindestens 4 Stunden - oder aber über Nacht - darin eingelegt lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Die Paprikaschoten putzen. Beides fein würfeln. In zerlassenem Butterschmalz anschmoren. Die Chilischoten entkernen, in Streifen schneiden und zusammen mit dem Ingwer, dem Currypulver, dem Senf und dem Tomatenmark dazu geben. Gut anschmoren und noch den restlichen Esslöffel Currypaste zugeben. Jetzt die Kokosmilch dazufügen und ca. 20 Minuten dicklich einköcheln lassen, evtl. bei Bedarf mit Mehl binden. Beiseite stellen.

Die Geflügelteile aus der Marinade nehmen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, den Boden eines Bräters damit belegen. Die Geflügelteile mit der Haut nach oben darauf setzen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 1 Stunde schmoren. Ca. 150 ml der Marinade dazugeben.
Tipp: Sollte die Haut nicht knusprig genug sein, noch leicht angrillen.

Den fertigen Gockel mit der Kokossauce servieren.

Dazu Basmati (oder auch Langkornreis) und evtl. noch Blattsalate nach Saison reichen.