Wirsing - Kartoffel - Topf mit geräucherten Mettenden

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Zutaten

750 g	Wirsing
300 g	Würste (geräucherte Mettenden)
50 g	Speck, geräucherter
300 g	Kartoffel(n)
1 Msp.	Piment
1 Msp.	Muskat, frisch gerieben
etwas	Kümmel
	Lorbeerblatt
1 TL	Pfeffer, ganze schwarze Körner
1 TL, gestr.	Bohnenkraut, gerebelt
1 m.-große	Zwiebel(n)
3 EL	Geflügelfond, konzentrierter
	Salz
1 Schuss	Balsamico
1 TL	Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Speck sehr fein würfeln und in einem ausreichend großen Topf (ca. 3 l) auslassen. Die Mettenden in möglichst dünne Scheiben schneiden, in dem Speck mit der fein gehackten Zwiebel anschwitzen, die Zwiebeln nur hellbraun werden lassen. Wenn die Mettendenscheiben glasig sind, bei ausreichender Hitze den in Streifen geschnittenen Wirsing nach und nach in den Topf geben und unter Rühren etwas zusammengehen lassen, bis der gesamte Wirsing im Topf Platz gefunden hat.
Den Zucker und den Balsamico dazu geben.

Den Pfeffer gemeinsam mit dem dem getrockneten Bohnenkraut und einem Stück Lorbeerblatt (ca. von der Größe eines 5-Cent-Stücks) sowie dem Kümmel in einem Mörser pulverisieren und mit dem Piment in den Topf geben, das Salz hinzufügen, etwas Muskatnuss hinein reiben.

Jetzt mit etwa 100 ml Wasser ablöschen und den konzentrierten Geflügelfond hinzugeben, die in ca. 2 cm große Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzugeben, vorsichtig durchrühren und die Hitzezufuhr reduzieren.

Mit geschlossenem Deckel 25 - 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei 1 - 2 mal vorsichtig umrühren.

Kommentare anderer Nutzer

duffelino

21.10.2008 09:13 Uhr

Gestern gab es bei uns den Wirsingeintopf. Super lecker!!! Ich habe aber schon vorher etwas Brühe dazugegeben weil der Kohl schon anfing anzuschmoren. Und zum Schluss habe ich das Ganze noch mit etwas Bechamel-Sauce verfeinert! Mein Schatz war begeistert und hat alles leergeputzt :-) Tolles Rezept!

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