Für den Mürbteig Mehl, Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem Knetteig verarbeiten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen den Kürbis entkernen und würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, 2-3 Stiele zur Seite legen und die restlichen Blättchen von den Stielen zupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbiswürfel darin unter Wenden anbraten. Lauchzwiebeln, Schinken und Thymian zufügen, kurz mit anbraten, salzen und pfeffern.

Inzwischen die Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen in Spalten schneiden. Für die Eiersahne 3 Eier mit der Sahne verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Tarteform (26 cm) fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Vorsichtig in die gefettete Form legen und andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Die Birnenspalten gleichmäßig darauf verteilen, darauf das Kürbisgemüse geben. Die Eiersahne darüber gießen und mit den Thymianstielen garnieren.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) 50 bis 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Quiche mit Alufolie abdecken.