Äpfel schälen und entkernen. Die Hälfte der Äpfel in Schnitze schneiden und die andere Hälfte pürieren.
Die Apfelschnitze mit dem Weißwein, dem Zucker, den Zimtstangen, den Nelken und dem Vanillezucker kurz dünsten, herausnehmen und erkalten lassen.
Honig, Holundersaft, Zimt und den Zitronensaft in einer Pfanne einreduzieren lassen. Den Sirup unter die pürierten Äpfel ziehen. Im Eisfach gefrieren lassen.
Zwischendurch öfter durchrühren.
Holundergefrorenes mit den Apfelschnitzen anrichten und vor dem Servieren mit einem Schuss Sekt auffüllen.