Aus den Zutaten 1 - 4 eine helle Soße herstellen. Dazu aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze machen, diese unter Zugabe von Milch auffüllen, 2 - 3 min kochen lassen, würzen. Zur Verbesserung kann sie auch mit einem Ei abgezogen werden.
Zusätzlich ist auch klein gehackter Porree möglich.
Nun die Champignon putzen, waschen und trocken tupfen. Anschließend werden sie grob durch den Fleischwolf gedreht, oder mit dem Wiegemesser fein gehackt.
Butter in einer geeigneten Pfanne erhitzen, den Champignonbrei darin 8 - 10 min erhitzen. Dabei leicht salzen und pfeffern, dann die helle Soße drangeben und gut unterrühren.
Etwas ohne Feuer ruhen lassen, dann mit Zitronensaft abschmecken. Wer es noch deftiger mag, darf gerne noch kleine Würfel vom Kochschinken oder gekochtes Hühnerfleisch untermischen.
Vor dem Servieren mit frischen Kräutern anrichten.

Passt gut zum Abendbrot, mit Toast und Cornichons. Die Soße passt gut zu anderen Gerichten, wie Gemüsekoteletts, jungen Möhren u.v.m.