Espresso zubereiten.
Flüssigkeit mit den Eigelben und dem Zucker im Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen und mit dem Rum abschmecken. Diese Mischung dann im Eiswasser kalt rühren.

Die Eiweiße mit Salz und Zucker sehr steif schlagen und vorsichtig mit der Kaffeemasse verrühren. Die steifgeschlagene Sahne untermischen.
In Cappuccinotassen füllen und für 3 Stunden ins Tiefkühlfach setzen.

Vor dem Servieren mit "normalem" Milchschaum krönen und mit Schokospänen oder Kakao dekorieren.

Statt des Milchschaums kann man das Dessert natürlich auch mit geschlagener Sahne krönen.
Aus der Menge lassen sich ca. 8 Cappuccinotassen füllen und mit der geschlagenen Haube sieht das Ganze einem "normalen" Cappuccino verblüffend ähnlich. Es eignet sich auch nach einem oppulenten Mahl noch sehr gut als Dessert, da es den Magen nicht belastet.