Meine Basis-Hühnerbrühe aus Hühnerklein bereite ich am liebsten im Schnellkochtopf zu. Einfach das Hühnerklein mit dem Suppengemüse, das grob zerkleinert wird, in den Topf geben, 1,5 l Wasser zugeben und auf kleiner Stufe ca. 15 Min. auskochen lassen. Absieben und weiter verwenden.

Zwiebelscheiben währenddessen in 20 g zerlassener Butter anschwitzen, Sahne zugeben, Knoblauchwürfel ebenfalls und 30 Min. weich kochen, pürieren.
500 ml der Brühe (Rest einfrieren) zugeben, aufkochen und mit dem weißen Balsamessig abschmecken.

Aus gewürfeltem Toast, den zerkleinerten Kräutern und der restlichen Butter in einer Pfanne Croutons bereiten und zu der Suppe servieren.