Die Aprikosen gut abtropfen lassen, eventuell mit einem Küchenkrepp abtupfen.
Das Puddingpulver mit 6 EL Milch und 40g Zucker anrühren. Rest der Milch aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Den Pudding erneut auf die Kochstelle geben und unter Rühren aufkochen lassen. Pudding etwas abkühlen lassen.

Quark mit Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Vanillearoma und einer Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver sieben und gut mischen. Anschließend zur Quarkmasse geben und mit einem Handrührgerät erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe alles kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36 x 48 cm) ausrollen und in 12 kleine Quadrate schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigecken zur Mitte hin etwas einschlagen.

Den Pudding glatt rühren. Jeweils 2-3 EL Pudding in die Mitte der Quadrate geben. Je eine Aprikosenhälfte darauf legen. Das Eigelb mit der Milch gut verrühren und mit Hilfe eines Pinsels auf die Quadrate streichen. Die Mandeln andrücken.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.