Die Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und im heißen Öl braun anbraten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze pro Seite jeweils 6-8 Minuten weiterbraten. Das Filet aus der Pfanne nehmen, den Curry im Fett kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen.
Den Sud in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen, dann mit der Creme fraiche und dem Joghurt verrühren und kräftig abschmecken.

Das Fleisch schräg in Streifen schneiden, mit Salatblättern, Spargel, Mango und Erdbeeren auf den Tellern anrichten, mit der Currysauce übergießen und den gerösteten Mandeln bestreuen.