Henglein
Rama Cremefine
| Entenbrust mit Sherry - Kirschen und Spitzkohl
Beilage: Kartoffeln, Kroketten oder Kartoffelplätzchen
)
| 2 | Entenbrust - Filets, ca. 700g, Haut rautenförmig eingeschnitten |
| 2 | Schalotte(n), in Spalten geschnitten |
| 1 Glas | Sauerkirschen, abgetropft, Saft aufgefangen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Spitzkohl, geviertelt, Strunk entfernt |
| 2 EL | Butter |
| 5 EL | Sherry |
| 2 TL | Speisestärke, (Gustin) |
Zubereitung
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Einen flachen Bräter fettfrei erhitzen, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Entenbrüste auf der Hautseite 5 Minuten kräftig anbraten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten weiterbraten. Die Schalotten zufügen und das Ganze für 15-20 Minuten in den Backofen schieben.
Den Spitzkohl, quer in Streifen geschnitten, in der ausgelassenen Butter kurz andünsten, dann 5 EL Wasser zufügen und zugedeckt 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust in Alufolie wickeln (dabei die Haut frei lassen), den Fond entfetten und mit dem Sherry, dem Kirschsaft und 100ml Wasser aufkochen. Das Ganze etwas einköcheln lassen. Die mit Wasser angerührte Stärke unterrühren und aufkochen. Die Kirschen unterheben und erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust schräg aufschneiden und alles anrichten.
Einen flachen Bräter fettfrei erhitzen, die mit Salz und Pfeffer gewürzten Entenbrüste auf der Hautseite 5 Minuten kräftig anbraten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten weiterbraten. Die Schalotten zufügen und das Ganze für 15-20 Minuten in den Backofen schieben.
Den Spitzkohl, quer in Streifen geschnitten, in der ausgelassenen Butter kurz andünsten, dann 5 EL Wasser zufügen und zugedeckt 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust in Alufolie wickeln (dabei die Haut frei lassen), den Fond entfetten und mit dem Sherry, dem Kirschsaft und 100ml Wasser aufkochen. Das Ganze etwas einköcheln lassen. Die mit Wasser angerührte Stärke unterrühren und aufkochen. Die Kirschen unterheben und erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrust schräg aufschneiden und alles anrichten.
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